Steak yang matang sempurna bisa terasa kurang lengkap tanpa saus yang pas. Saus bukan sekadar pelengkap, ia yang menyatukan rasa, menambah kelezatan, dan membuat pengalaman makan steak jauh lebih memuaskan.
Kabar baiknya, membuat saus steak sendiri di rumah jauh lebih mudah dari yang dibayangkan. Dengan bahan-bahan yang relatif sederhana, Anda bisa menghasilkan saus yang rasanya tidak kalah dari restoran steak favorit.
Apa Itu Saus Steak dan Kenapa Penting
Saus steak adalah saus kental berbasis kaldu, krim, atau tomat yang disajikan bersama daging steak. Fungsinya bukan hanya menambah rasa, tetapi juga menyeimbangkan tekstur daging, terutama untuk potongan yang lebih kering atau yang dimasak hingga tingkat kematangan well done.
Setiap jenis saus membawa karakter rasa yang berbeda. Saus lada hitam memberikan rasa pedas hangat, saus mushroom menghadirkan gurih yang kaya, sementara saus BBQ menawarkan rasa manis asam yang khas. Memilih saus yang tepat bisa mengubah sajian steak biasa menjadi pengalaman makan yang benar-benar berkesan.
Bahan Dasar Saus Steak
Meski setiap varian saus memiliki bahan khasnya masing-masing, ada beberapa bahan yang hampir selalu muncul dalam resep saus steak.
Butter (mentega) menjadi dasar tumisan dan memberikan rasa gurih yang kaya. Gunakan butter tawar agar lebih mudah mengontrol rasa asin.
Bawang putih dan bawang bombay membangun lapisan rasa dasar yang hampir ada di setiap saus steak.
Kaldu sapi atau ayam memberikan body dan kedalaman rasa. Kaldu homemade lebih baik, tapi kaldu instan pun bisa digunakan.
Tepung maizena atau terigu digunakan sebagai pengental agar saus mencapai konsistensi yang pas, tidak terlalu encer dan tidak terlalu kental.
Krim (whipping cream atau heavy cream) memberikan tekstur lembut dan rasa creamy, terutama pada saus mushroom.
Resep Saus Lada Hitam (Black Pepper)
Saus lada hitam adalah pilihan klasik yang paling banyak dicari. Rasanya pedas, gurih, dan sedikit smoky, cocok untuk hampir semua jenis potongan steak.
Bahan:
- 2 sdm butter
- 4 siung bawang putih, cincang halus
- ½ bawang bombay, cincang
- 1 sdt lada hitam kasar (bisa ditambah sesuai selera)
- 200 ml kaldu sapi
- 100 ml krim kental (whipping cream)
- 1 sdt kecap inggris (Worcestershire sauce)
- Garam secukupnya
- 1 sdt tepung maizena, larutkan dalam 2 sdm air dingin
Cara membuat:
Panaskan butter di atas api sedang. Tumis bawang putih dan bawang bombay hingga layu dan harum, sekitar 2 hingga 3 menit. Masukkan lada hitam kasar, aduk sebentar hingga aromanya keluar.
Tuang kaldu sapi dan kecap inggris. Biarkan mendidih, lalu kecilkan api dan masak selama 3 menit agar rasa lebih meresap. Tambahkan krim kental, aduk rata. Kentalkan dengan larutan maizena sambil terus diaduk hingga konsistensi yang diinginkan. Koreksi rasa dengan garam.
Resep Saus Mushroom (Jamur)
Saus mushroom punya rasa umami yang dalam dan tekstur yang creamy. Ini pilihan populer untuk mereka yang menyukai rasa gurih yang lebih lembut dibanding lada hitam.
Bahan:
- 2 sdm butter
- 150 gram jamur kancing atau champignon, iris tipis
- 3 siung bawang putih, cincang
- ½ bawang bombay, cincang halus
- 150 ml kaldu sapi
- 150 ml krim kental
- 1 sdt kecap inggris
- Garam dan lada putih secukupnya
- 1 sdt tepung maizena, larutkan dalam air
Cara membuat:
Lelehkan butter, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga transparan. Masukkan jamur yang sudah diiris, masak hingga jamur layu dan mengeluarkan cairan alaminya. Proses ini menghasilkan rasa yang lebih kaya dan tidak bisa dilewati.
Tuang kaldu sapi dan kecap inggris, aduk rata. Masak selama 3 hingga 4 menit dengan api sedang. Tambahkan krim kental, aduk perlahan. Kentalkan dengan larutan maizena, koreksi rasa dengan garam dan lada putih.
Resep Saus Barbeque (BBQ)
Saus BBQ cocok untuk Anda yang suka rasa manis-asam dengan sentuhan smoky. Saus ini juga sangat cocok disajikan bersama steak ayam.
Bahan:
- 3 sdm saus tomat
- 2 sdm kecap manis
- 1 sdm saus Worcestershire
- 1 sdm cuka apel
- 1 sdt mustard
- 1 sdt liquid smoke (opsional, untuk rasa smoky lebih kuat)
- 1 sdt gula merah atau gula pasir
- ½ sdt bawang putih bubuk
- ½ sdt paprika bubuk
- Garam dan lada secukupnya
Cara membuat:
Campurkan semua bahan dalam panci kecil. Masak di atas api kecil sambil diaduk hingga gula larut dan saus mulai mengental, sekitar 5 hingga 8 menit. Jangan biarkan mendidih kencang agar rasa tidak berubah pahit. Dinginkan sebentar sebelum disajikan.
Saus BBQ ini juga bisa disimpan dalam wadah tertutup di kulkas hingga satu minggu.
Resep Saus Steak Sederhana
Untuk hari-hari ketika Anda ingin sesuatu yang cepat dan tetap enak, resep ini jawabannya. Hanya butuh waktu sekitar 10 menit dan bahan-bahan yang hampir selalu ada di dapur.
Bahan:
- 2 sdm butter
- 3 siung bawang putih, cincang
- 200 ml kaldu sapi instan
- 1 sdm kecap inggris
- 1 sdm saus tiram
- Garam, lada, dan gula secukupnya
- 1 sdt maizena, larutkan dalam air
Cara membuat:
Tumis bawang putih dengan butter hingga harum. Masukkan kaldu, kecap inggris, dan saus tiram. Aduk rata dan masak hingga mendidih. Kentalkan dengan larutan maizena. Koreksi rasa dan tambahkan sedikit gula jika dirasa kurang seimbang. Saus siap disajikan.
Resep Saus Teriyaki
Saus teriyaki membawa sentuhan rasa Jepang yang manis, gurih, dan sedikit mengkilap saat menempel di permukaan daging. Saus ini cocok untuk steak sapi maupun ayam, dan menjadi pilihan menarik bagi yang ingin variasi rasa di luar saus Western pada umumnya.
Bahan:
- 3 sdm kecap asin
- 2 sdm mirin
- 1 sdm sake atau bisa diganti dengan air
- 1 sdm gula pasir
- 1 sdt jahe parut
- 2 siung bawang putih, cincang halus
- 1 sdt maizena, larutkan dalam 2 sdm air
Cara membuat:
Campurkan kecap asin, mirin, sake, dan gula pasir dalam panci kecil. Masak di atas api sedang sambil diaduk hingga gula larut. Masukkan bawang putih dan jahe parut, lanjutkan memasak selama 2 menit hingga aromanya keluar.
Tuang larutan maizena sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga saus mengental dan mengkilap. Angkat dari api dan saring jika ingin tekstur yang lebih halus. Saus teriyaki siap digunakan sebagai siraman maupun olesan di atas steak.
Resep Saus Garlic Butter
Saus garlic butter adalah saus paling sederhana dalam daftar ini, tapi hasilnya luar biasa. Kombinasi mentega dan bawang putih yang harum menghasilkan saus yang kaya rasa tanpa perlu banyak bahan. Cocok untuk steak sapi premium yang kualitas dagingnya sudah berbicara sendiri dan tidak perlu saus yang terlalu dominan.
Bahan:
- 4 sdm butter tawar
- 5 siung bawang putih, cincang atau geprek halus
- 1 sdm daun peterseli segar, cincang (bisa diganti daun seledri)
- 1 sdt perasan lemon
- Garam dan lada hitam secukupnya
Cara membuat:
Lelehkan butter di atas api kecil, jangan sampai gosong. Masukkan bawang putih, tumis perlahan hingga harum dan sedikit keemasan, sekitar 2 hingga 3 menit. Api kecil sangat penting di tahap ini agar bawang putih tidak pahit.
Matikan api, masukkan perasan lemon dan daun peterseli, aduk rata. Tambahkan garam dan lada hitam sesuai selera. Siramkan langsung di atas steak yang baru matang selagi saus masih hangat agar butter tidak mengeras.
Saus untuk Steak Ayam
Steak ayam punya tekstur yang lebih ringan dibanding steak sapi, sehingga sausnya pun sebaiknya tidak terlalu berat. Dua pilihan yang paling cocok adalah saus lada hitam versi lebih ringan atau saus creamy bawang putih.
Saus Creamy Bawang Putih untuk Steak Ayam:
Tumis 5 siung bawang putih cincang dengan butter hingga keemasan. Tuang 200 ml krim kental dan 100 ml susu cair, aduk rata. Tambahkan garam, lada putih, dan sedikit perasan lemon untuk kesegaran. Kentalkan dengan maizena jika perlu. Hasilnya adalah saus yang ringan, creamy, dan sangat cocok dengan daging ayam.
Untuk saus lada hitam versi ayam, cukup kurangi takaran lada hitam menjadi setengahnya dan ganti kaldu sapi dengan kaldu ayam. Rasa pedasnya tetap ada tapi lebih bersahabat dengan karakter daging ayam yang lebih ringan.
Tips Menyajikan Saus dengan Steak
Beberapa hal kecil bisa membuat perbedaan besar dalam penyajian steak dan sausnya.
Siapkan saus setelah steak matang. Jangan membuat saus jauh sebelum waktu makan karena saus paling enak disajikan hangat. Manfaatkan waktu istirahat daging setelah dipanggang untuk menyelesaikan saus.
Gunakan wajan bekas memanggang. Jika Anda memanggang steak di wajan cast iron atau teflon, manfaatkan sisa lemak dan karamelisasi daging yang tertinggal di wajan untuk membuat saus. Teknik ini disebut deglazing, yaitu menuang sedikit kaldu atau anggur merah ke wajan panas lalu mengikis bagian bawahnya. Hasilnya jauh lebih kaya rasa.
Sesuaikan kekentalan dengan selera. Saus yang terlalu kental bisa diencerkan dengan sedikit kaldu hangat. Saus yang terlalu encer bisa dikentalkan dengan larutan maizena atau dibiarkan menyusut di api kecil.
Sajikan terpisah jika perlu. Untuk tamu atau anggota keluarga dengan selera berbeda, sajikan saus dalam wadah terpisah agar setiap orang bisa menyesuaikan takarannya sendiri.
Pastikan juga Anda memahami tingkat kematangan steak sebelum memasak, karena saus yang sama bisa terasa berbeda tergantung seberapa matang daging Anda.
Kesimpulan
Membuat saus steak sendiri di rumah bukan hal yang sulit. Dengan bahan yang mudah ditemukan dan teknik yang sederhana, Anda bisa menyajikan steak dengan saus yang rasanya setara restoran. Mulai dari saus lada hitam yang bold, mushroom yang creamy, BBQ yang manis-asam, teriyaki yang khas, hingga garlic butter yang simpel tapi kaya rasa, semuanya bisa Anda eksplorasi sesuai selera.
Kualitas saus yang baik juga sangat dipengaruhi oleh kualitas dagingnya. Jika Anda ingin hasil terbaik, gunakan daging steak premium yang segar dengan lemak marbling yang baik. Temukan pilihan daging berkualitas di harga daging steak premium kami, atau langsung jelajahi menu Steak Industry untuk inspirasi sajian steak lengkap.
FAQ
Saus steak apa yang paling populer? Saus lada hitam adalah yang paling banyak digemari karena rasanya kuat dan cocok dengan hampir semua jenis potongan steak. Saus mushroom menjadi pilihan kedua yang populer, terutama bagi yang menyukai rasa gurih creamy.
Apakah bisa membuat saus steak tanpa krim? Bisa. Krim bisa diganti dengan susu cair full fat untuk versi yang lebih ringan, atau dihilangkan sama sekali untuk saus berbasis kaldu yang lebih encer namun tetap kaya rasa.
Berapa lama saus steak bisa disimpan? Saus berbasis krim sebaiknya dikonsumsi dalam 2 hingga 3 hari dan disimpan di kulkas dalam wadah tertutup. Saus BBQ bisa bertahan hingga satu minggu di kulkas karena kandungan asamnya membantu mengawetkan.
Apa pengganti Worcestershire sauce jika tidak ada? Campuran kecap asin, sedikit cuka, dan sedikit gula bisa menjadi pengganti yang cukup mendekati. Saus tiram juga bisa digunakan untuk mendapatkan rasa umami yang serupa.
Apakah saus untuk steak sapi bisa digunakan untuk steak ayam? Bisa, tetapi perlu penyesuaian. Ganti kaldu sapi dengan kaldu ayam, dan kurangi bahan-bahan yang terlalu kuat rasanya seperti lada hitam agar tidak mendominasi rasa ayam yang lebih ringan.
